Gezinsmoment Vrucht van de Geest: Liefde

Vanmorgen kon je deel 1 uit de serie van de Vrucht van de Geest lezen. Daarin noemde ik dat je liefde kan uitdelen, net als appelmuffins. Daarom een gezinsmoment bij dit mooie thema.

Om meteen de daad bij het woord te voegen, hebben ik samen met mijn vijf-jarige vakantievierder de muffinvormpjes en het bakblik uit de kast gehaald. Onze buurvrouw kan wel een hart onder de riem gebruiken, dus we gaan haar verrassen met Appeltaart-Havermout-Muffins van Laura’s Bakery. Het leuke aan dit recept is dat er geen suiker aan toegevoegd hoeft te worden. Wil je de muffin toch iets zoeter maken dan kan je honing gebruiken. Daarnaast is het ook nog eens glutenvrij!

Dit heb je nodig voor 12 muffins:

• 250 gram havermout
• 1 tl bakpoeder
• snuf zout
• 2 el gesmolten boter
• 480 ml melk
• 1 ei
• 25 gram honing
• 1 appel
• 1 tl kaneel
• 40 gram rozijnen

Bereiding:

Zet twee kommen klaar, een voor de droge ingrediënten, de andere voor de natte.
Meng in de eerste kom de havermout, bakpoeder en het zout. Spatel in de tweede kom de gesmolten boter, melk, het ei en de honing door elkaar. Zodra alles goed gemengd is kan je de inhoud van beide kommen bij elkaar voegen. Laat het mengsel even staan zodat de havermout het vocht van de melk in zich op kan nemen.

Schil in de tussentijd de appel en snijd deze in kleine stukjes om deze vervolgens met de rozijnen aan het beslag toe te voegen. Als alles goed door elkaar is gemengd, dan kan je de muffinvormpjes vullen. Ik heb dit met een ijslepel gedaan, maar het kan ook met twee eetlepels.

Onderin de beslagkom blijft melk over, dit is niet erg.

Bak je muffins in 30 minuten op 180 graden in de oven, ze zijn dan mooi bruin. Het kan zijn dat je de muffins iets te klef vindt, dan kan je ze nog even terug in de oven doen tot ze de gewenste structuur hebben.

Voor wat variatie kan je de appels en rozijnen vervangen voor bosbessen. Ze zijn ook heerlijk als ontbijt. Eetsmakelijk! 😊